FUSILLI AL PESTO DELLE LIPARI
Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei  semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le  noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino.  Frullate per 1 minuto fino ad avere un composto fine e  omogeneo. quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i  pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora  per 30 secondi e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete la  pasta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera. Mescolate  bene e servite subito. La salsa fredda farà intiepidire  inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete  appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la  pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena  stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo  caso, perché il pesto non risulti troppo diluito, dopo aver  pelato e diviso in 2 i pomodori, si possono salare e lasciare  per 30 minuti circa dentro il colapasta in modo che perdano parte  dell'acqua di vegetazione.12